Esta semana ha tenido lugar en la Plaza del Humilladero La Feria de Sabor Granada 2017 y entre los expositores ha estado nuestra amiga Patricia Gijón con su inigualable Ginebra Gin Zarí y en honor a su buen trabajo dedico esta receta que espero os animéis a preparar.
Vamos con los profiteroles, para no aburriros, porque al final lo mas normal es que los compréis en vuestra pastelería de confianza, voy a resumir todo lo que pueda la receta de la pasta choux por si la queréis hacer en casa.
Ingredientes Pasta Choux.
- 125 ml. de agua.
- 125 ml. de leche.
- 50 gr de mantequilla
- 2 grs de sal (un pellizco)
- 10 grs de azucar.
- 150 grs de harina de trigo
- 5 huevos.
Elaboración pasta Choux (profiteroles).
Poner a hervir la leche con el agua y la mantequilla.
En un cuenco aparte ponemos el azucar la sal y tamizamos la harina, mezclamos todo.
Una vez homogeneizado vertimos la harina con la sal y el azúcar en los líquidos hirviendo, removemos enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, retiramos del fuego sin dejar de remover y dejamos atemperar la masa. Una vez atemperada (muy importante, pues si no se te cuecen) añadimos uno a uno los huevos incorporándolos a la masa y deja reposar 15 min.
En una placa de horno debidamente protegida con papel sulfurado o enharinada ponemos pequeñas porciones con ayuda de una manga pastelera separándolas unas de otras pues doblarán o más su tamaño.
Horneamos a 180º (horno precalentado) durante 15-20m min. o hasta que se doren levemente.
Dejamos enfriar.
Crema de Chocolate Intenso Gueysh.
Ingredientes:
- 125 grs Chocolate Intenso Gueysh.
- 25 grs. de mantequilla.
- 150 ml. Leche evaporada
- Una cucharadita de café de esencia de vainilla.
- Un poco de canela 10grs aprox.
Calentamos la mitad de la leche con la vainilla y la canela y removemos, con la otra mitad diluimos el chocolate Intenso Gueysh y lo añadimos al cazo llevándolo a ebullición sin dejar de remover hasta que adquiera consistencia. Apartamos.
Crema de Mascarpone con Gin Zarí.
Ingredientes:
- 250 grs. Queso Mascarpone en terrina.
- 4 Yemas de huevo.
- 50 grs Azucar glas.
- 75 ml de Ginebra Gin Zarí.
Preparación:
Ponemos las yemas y el azúcar en un bol y batimos, mejor con batidor de varillas eléctrico. Cuando adquieran cierta consistencia añadimos la mitad del mascarpone , seguimos batiendo. Una vez homogeneizado añadimos el resto, seguimos batiendo hasta que adquiera la consistencia de crema y en este último momento y para respetar toda su botánica añadimos la Magnifica Gin Zarí, seguimos removiendo hasta homogeneizar.
Tapamos con un film y lo llevamos a la nevera durante dos horas.
Y acabando que es gerundio y más de uno debe de estar impaciente.
Rellenamos los profiteroles con la crema de Mascarpone usando una manga pastelera o jeringa de repostería o simplemente abriéndolos con un cuchillo y poniendo la crema entre las rebanadas, usad una u otra forma dependiendo de la consistencia que hayamos obtenido en la crema.
Y acabamos nuestro postre, merienda, o antojo con una generosa lluvia de crema de Chocolate Intenso Gueysh sobre los profiteroles.
